Elaboración artesanal guardada con celo y trasladada de generación en generación. Método tradicional Francés, plasmándose en las cortezas naturales bañadas en aceite de oliva y en el uso del paño de algodón en su moldeo.
Javier Martínez, maestro quesero de Lácteos Martínez, imparte una cata de quesos en la Fundación Universidad de La Rioja
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